Denna enkla och hälsosamma hemmalagade svamp soppa med färska örter fungerar perfekt till bjudmat då den kan förberedas ett par dagar innan. Svampsoppan passar även som förrätt eller varför inte en fin lunch.
Ingredienser:
1,5 dl cashewnötter
3 tsk avokado olja
1 st gul lök
500 g champinjon
200 g portabello
1 tsk torkad timjan
1 l grönsaksbuljong 1 krm peppar
1 tsk salt
1 msk persilja
Gör så här:
1) Blöta råa cashewnötter i kokande vatten i en liten värmetät skål. Sätt åt sidan.
2) I en gryta värm avokado olja över medelhög värme. Tillsätt tärnade löken och stek i ca. 5 minuter tills det börjar mjukna.
3) Tillsätt svamp och rör om och stek i ca. 12 minuter, tills det mesta av vattnet som släpptes från svampen har förångats och svamparna börjar klistra sig fast i botten av grytan.
4) Tillsätt timjan och koka ytterligare en minut. 5) Häll i grönsaksbuljong och låt sjuda i ca 15 minuter.
6) Lägg cashewnötter i mixern tillsammans med soppan och mixa försiktigt tills det är jämnt och krämigt. 7) Lägg tillbaka soppan i grytan och låt sjuda i ytterligare 5 minuter för att tjockna. Smaka av med salt och peppar.
8) Garnering med persiljan och svamp.
Comments