Denna här krämiga och mustiga champinjonsoppa med kokosmjölk och parmesanost passar perfekt för mysiga höstmiddagar.
Ingredienser:
2 msk olivolja
4 st vitlöksklyftor
1 st schalottenlök
500 g champinjoner
50 g smör
1 msk färsk hackad timjan
1 msk balsamvinäger
9 dl grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
2 dl riven parmesanost
Gör så här:
1) Stek krossade vitlöksklyftor och hackad schalottenlök i en stekpanna med olivolja i 2-3 minuter, lägg åt sidan när det är klart.
2) Lägg champinjoner i en kastrull och stek den tills vätskan har reducerats. Tillsätt smör, stekta löken, färsk hackad timjan samt balsamvinäger och grönsaksbuljong, låt puttra ihop med champinjonerna cirka 3-5 minuter.
3) Tillsätt kokosmjölk och parmesanost. Låt det sjuda ihop under lock i cirka 3-5 minuter. Kör soppan slät med en mixerstav och smaka av med salt, peppar. Låt puttra på svag värme.
Comments