Paprika fylld med kyckling fajitas

Ugnsbakad paprika fylld med kyckling fajitas

Ugnsbakad paprika fylld med kyckling fajitas, en perfekt middagstips om man vill kanske vara på den nyttigare sidan.

Ingredienser:

2 st röda paprikor

1 msk olivolja

1 st gul lök

2 st kycklingfilé

2 st vitlöksklyftor

2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

2 krm salt

1 krm svartpeppar

2 dl kokt ris

1 dl tomatsås

2 dl riven cheddarost

Gör så här:

1) Sätt ugnen på 190 grader och förbered paprikorna genom att dela dem på längden och ta bort fröna, lägg åt sida.

2) Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt gul lök och stek tills den börjar bli mjuk, cirka 2-3 minuter.

3) Tillsätt vitlök, kyckling, paprikapulver, spiskummin och krydda med salt och peppar. Stek och rör om under tiden, ca 5-7 minuter.

4) Tillsätt ris, tomatsås och rör om, cirka 2 minuter.

5) Sked up kyckling och risblandningen i de skurna pepparhalvorna och fyll dem till toppen. Lägg paprikor i en bakform och häll i lite vatten, var noga med att inte hälla vatten på paprikan.

6) Täck bakform med folie och baka cirka 20 minuter. Ta ut från ugnen, strö över riven ost cheddarost och lägg tillbaka i ugnen utan folie tills osten smälter, ca 5 minuter.

7) Servera omedelbart toppad gräddfil eller creme fraiche.