Quesadillas

Quesadillas är ostfyllda tortillas som steks i stekpanna. I denna fyllningen använder jag mig vita bönor och nötfärs.

Ingredienser:

25 g smör att steka i

1 msk olivolja

1 st gul lök

1 st jalapeno

2 st vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 tsk spiskummin

1 tsk rökt paprika pulver

150 g vita bönor

150 g majskorn

1 dl koriander

500 g nötfärs

1 tsk röd paprikapulver

8 st medium tortillas

10 dl riven ost

2 msk créme fraîche

Gör så här:

1) Börja med fyllningen. Lägg i olivolja och smör i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt gul lök och stek i ca. 4 minuter under omrörning. Tillsätt pressad vitlök, jalapeno, salt, spiskummin och rökt paprika pulver. Stek ytterligare 4 minuter under omrörning. Tillsätt vita bönor, majskorn och koriander och stek ytterligare 4 minuter under omrörning.

2) Rengör stekpannan och sätt tillbaka den på medium värme. Stek nötfärs i några matskedar smör med röd paprikapulver.

3) Rengör stekpannan och sätt tillbaka den på medium värme. Tillsätt smöret och en tortilla bröd. Fyll den övre halvan av tortillan med ost, fyllning, stekt nötfärs och mer ost. Vik över den andra halvan av tortillan och stek i ca. 3 minuter på varje sida.

4) Skär quesadillorna i triangel och häll över créme fraîche.